Укрощение пузырьков. Из истории изобретения шампанского
Игристыми винами наслаждались еще древние греки и римляне. Во Франции вино с веселыми пузырьками начали делать уже в начале XVI века. Однако напиток, который впоследствии стали называть шампанским, появился в средневековой провинции Шампань. Белые вина Шампани пользовались популярностью по всей Франции. Правда, время от времени виноделы приходили в ужас: эти чудесные вина взрывались в бочках. За это свойство, вызванное вторичным неконтролируемым брожением напитка, в народе вина из Шампани называли дьявольскими.
Сделать этот странный недостаток вина достоинством удалось монаху-бенедиктинцу Дому Периньону из аббатства О´Вилле в XVII веке. (Кстати, Дом — это религиозный чин.)
Улучшить вкус вина монаху удалось, придумав метод смешивания различных сортов винограда. Этот способ называется купаж. Кроме того, Периньон обнаружил, что хранить вино лучше в темных бутылках, куда не проникает свет. Немаловажным оказалось правильно закупоривать бутылки. Для этого потребовались добротные затычки из пробкового дерева, не рассыхающиеся и не пропускающие углекислый газ.
Так странное вино, пугавшее средневековых горожан, постепенно превратилось в изысканное шампанское. Оно, правда, все равно продолжало взрываться время от времени. В 1776 году взрывалось 50% всех бутылок, в 1833−м — 35%. И даже в 1842−м пропало 10% вина. Но технологии постоянно совершенствовались, и сейчас шампанское больше не взрывается.
Игристыми винами наслаждались еще древние греки и римляне. Во Франции вино с веселыми пузырьками начали делать уже в начале XVI века. Однако напиток, который впоследствии стали называть шампанским, появился в средневековой провинции Шампань. Белые вина Шампани пользовались популярностью по всей Франции. Правда, время от времени виноделы приходили в ужас: эти чудесные вина взрывались в бочках. За это свойство, вызванное вторичным неконтролируемым брожением напитка, в народе вина из Шампани называли дьявольскими.
