Почему белое вино подают к рыбе, а красное к мясу?
Прием 60 — 100 мл вина вызывает выделение 100 — 120 мл желудочного сока, содержащего 0,5 — 1 грамм свободной соляной кислоты. Состав сока определяется разновидностью вина и зависит от содержания и состава органических кислот, фенольных соединений и крепости вина. Ощущение аппетита в этот момент может перейти в чувство голода. Возникает не просто желание поскорее что-то съесть, а хочется съесть нечто вполне конкретное.
Столовое красное вино вызывает у многих желание отведать горячего, слегка поджаренного мяса, сладкие десертные вина возбуждают иной голод — фруктовый, а белые столовые вина обращают взор на рыбные блюда. Это не случайно. Разные вина по-разному стимулируют желудочную секрецию и подготавливают желудок к пище. Именно поэтому кулинары рекомендуют к определенным блюдам вполне определенные вина. Обычай подавать красное вино к мясу, а белое к рыбе не выдумка гурманов, не плод изощренной фантазии кулинаров, а стремление удовлетворить нормальную, физиологическую потребность.
