Research Institute of Public Health, University of Kuopio (Финляндия) исследовали ассоциации между плазменными концентрациями каротиноида ликопена, содержащегося в больших количествах в томатах, и толщины стенки сонной артерии у 520 мужчин средних лет и женщин (в возрасте от 45 до 69 лет) в восточной Финляндии. Они были обследованы с 1994 до 1995 годы в рамках Antioxidant Supplementation in Atherosclerosis Prevention (ASAP), рандомизированного исследования эффекта витаминов E и C на прогрессию атеросклероза. Толщина стенки сонных артерий была достоверно выше у лиц с низкими уровнями ликопена в плазме по сравнению с лицами с его высоким содержанием у мужчин (p<0,001) и у женщин (p=0,027) по сравнению с лицами с высокими уровнями плазменного ликопена.
