В зависимости от роста и уровня активности диетологи рекомендуют суточную дозу
углеводов, эквивалентную четырем-шести ломтикам хлеба. Однако сюда также входят
и другие зерновые продукты, такие как картофель, рис или макароны.
Несмотря на всю популярность, существует и настоящий спор о хлебе: многие
диеты, такие как низкоуглеводные, избегают углеводов и хлеба, а
непереносимость, такая как целиакия, означает, что хлеб, который часто содержит
глютен, необходимо полностью исключить из рациона.
В частности, пшеничное тесто содержит особые сахара (ферментируемые олиго-,
ди- и моносахариды и полиолы), которые плохо перерабатываются в тонком
кишечнике. Но чем дольше тесто выстаивается перед выпечкой, тем оно легче
усваивается. Спустя почти четыре с половиной часа тесто содержит только
десять процентов исходных сахаров, а через два часа — только 75%.
Тип зерна также играет важную роль в потреблении хлеба. Изделия из белой
муки, такие как тосты или круассаны, популярны, но содержат мало
клетчатки. После еды уровень сахара в крови резко повышается, но почти так
же быстро падает и возвращается чувство голода. Благодаря этому вы не только
быстрее проголодаетесь, но и съедите больше.
Цельнозерновой хлеб является более здоровым выбором, поскольку содержащаяся
в нем клетчатка разбухает в желудке, чувство сытости возникает быстрее, и
ощущается дольше.
Кроме того, обзорное исследование Гарвардского университета, в частности,
показывает, что потребление цельнозерновых продуктов способствует увеличению
продолжительности жизни.
Цельнозерновые продукты предотвращают распространенные недуги, такие как
сердечнососудистые заболевания и рак. Исследователи обнаружили, что у
людей, которые ежедневно потребляли 48 граммов цельнозерновых продуктов,
уровень смертности был на 20 процентов ниже, чем у людей, которые ели мало
продуктов из цельного зерна или не употребляли их вовсе.
