27 декабря 2012 01:00
Как выбирать алкогольные напитки для праздничного стола
Нет ничего удивительного, что перед праздниками становится актуальной тема выбора алкогольных напитков. Как говориться, пить, как и жить, нужно красиво, в случае же с застольями, где алкогольные напитки зачастую текут рекой, лучше заранее подумать о том, какой именно напиток вы выберете, и отличать чем, например, одна водка лучше другой. Конечно, небольшая статья на Интернет-сайте не претендует на энциклопедичность, разборчивость прививается годами, но все-таки основные показатели того, что такое хороший алкогольный напиток можно почерпнуть и из небольшой публикации.
Пусть говорят, что на вкус и цвет товарищей нет, хоть под Рождество, хоть под Новый год, ровно так же как и на 23 февраля, 8 марта или на любой другой праздник взрослая часть жителей России объединяется в своих вкусовых пристрастиях: хочется пригубить бокал или опрокинуть рюмочку чего-нибудь хорошего. И выбор велик – на столе может стоять хорошая водка, хороший коньяк, хорошее вино, хорошее шампанское… Главное – не ошибиться!
Душа и таинство праздников требуют неповторимого вкуса, необычного цвета и букета, оригинальной бутылки и не менее оригинального бокала (фужера, рюмки). В общем, всего того, с чем не стыдно будет проводить старый год и встретить новый.
Хорошая водка
История создания водки уходит в далекое и мало изученное прошлое. Некоторые специалисты утверждают, что впервые ее приготовили в XII веке Окончательное определение водки как русского национального крепкоалкогольного напитка стало возможным благодаря диссертации великого русского химика Д.И. Менделеева «О соединении спирта с водою» (1865 г .). Он доказал, что идеальное содержание спирта в водке —
 |
40%. Это открытие великого химика в 1894 году было запатентовано правительством России как русская национальная водка — «Московская особая».
Мы уже писали о том, что такое хорошая водка, и о том, что хорошая водка – тонкое дело. Концепция производства качественной, хорошей водки по сей день остается достаточно простой, и основной ее принцип — чистота конечного продукта. А достигается она за счет качественного сырья для получения спирта, высокой степени его очистки (многие производители фильтруют спирт при помощи древесного угля, слой которого может быть 8 м ) и смешивания с чистейшей водой.
В Древней Руси водкой в основном лечились, теперь же мы ее больше потребляем для души, для поднятия настроения. Так вот, чтобы водка действительно пошла во здравие, очень важно соблюдать меру и правила ее потребления, которые тоже выработаны русским народом:
-
водка перед употреблением должна быть обязательно охлаждена до +8−+10С;
-
как всякий благородный напиток, водку надо пить понемногу, маленькими глотками, давая ей возможность омывать всю полость рта. Пить водку залпом считается дурным вкусом;
-
водку на Руси не принято смешивать с другими алкогольными или безалкогольными напитками или их компонентами;
-
водку пьют из водочных
рюмок вместимостью не более
Как застольный напиток водка предназначена не просто для питья, а для употребления с блюдами прежде всего национальной кухни. Она хорошо подходит к жирным мясным,
Хороший коньяк
 |
Думаем, что большинство из вас уже знают, что название «коньяк» может носить только тот напиток, который был выработан из белого вина французской провинции Коньяк и прошел двойную дистилляцию по Шарантскому методу. Даже те напитки, которые изготавливают по такому же методу, но в других регионах Франции, не могут продаваться под этим названием. Согласно международному законодательству и контролируемым наименованиям по происхождению, в разных странах напитки типа «коньяк» называются арманьяк, виньяк, брэнди.
В бывшем СССР наименование «коньяк» использовалось для крепких виноградных напитков, выпускаемых только для внутреннего рынка. В настоящее время это название практически утратило свое географическое понятие и воспринимается уже как тип напитка.
Но вернемся к коньяку истинному, производимому только в провинции Коньяк, которая разделена на шесть регионов в зависимости от типа климата и ценности почв. Лучшими считаются Гран Шампань и Пти Шампань. Именно эти два района имеют право размещать на этикетках свои названия. Надпись «Grand Champagne» говорит о том, что коньяк сделан из винограда, выращенного именно в этом регионе; «Fine Champagne» — что это смесь различных коньяков, происходящих из двух вышеназванных районов, в которой напитка из Гран Шампани будет обязательно не менее половины. Если коньяк получен из винограда, выращенного в других регионах провинции, на этикетке это обычно не указывается.
 |
Коньяк выдерживают в дубовых бочках от 3 до 25 лет и более. Материал, из которого сделаны бочки, имеет тоже особое значение. В коньяках содержится около 500 компонентов, а в очень старых — более 2000, которые переходят в спирт из дуба.
Однако коньячный спирт становится именно тем напитком, который и называется коньяком, только после выдержки, являющейся настоящим искусством мастера погребов. Во время выдержки происходит испарение содержимого бочки (2−3% в год). Его называют «долей ангелов», и именно это испарение улучшает качество коньяка, избавляя его от горечи и нежелательных веществ.
Наконец, коньяк — это всегда купаж, куда входят коньяки различной выдержки из разных сортов винограда. Именно купажирование позволяет сохранять постоянное качество и вкус, присущий определенной марке. Старые, долго выдержанные коньяки, содержащие меньше танинов, но больше ароматов, служат для смягчения вкуса молодых, снижения содержания алкоголя в купаже.
Для того чтобы иметь представление о сроке выдержки коньяка, нужно уметь читать обозначения на этикетках бутылок.
VS (Very Special), De Luxe, Selection — это коньяки, имеющие выдержку не менее 2,5 лет.
Superior — коньяки, возраст которых не менее 3,5 лет.
VSOP (Very Superior Old Pale), Vieux, VSO (Very Superior Old),
VVSOP
Napoleon, XO (Extra Old), Extra, Royal, Or, Tres Vieux, Vieille Reserve, а также если в названии употребляется имя
Классификация коньяков, имеющих выдержку более 6 лет, запрещена. Это связано с тем, что смешивание спиртных напитков, будучи постоянной практикой, не позволяет контролировать этот процесс. Так что за надписью «XO» может скрываться как 8−9−летний, так и более чем 20−летний коньяк. Хотя не все любители и знатоки коньяка, а также специалисты коньячного производства разделяют мнение о том, что чем старее коньяк, тем он лучше. Главное — правильный купаж.
Если вы решили остановить свой выбор исключительно на французских коньяках, то они у нас представлены наиболее известными торговыми марками.
Кстати, сразу хотим сказать о ценах. В разных магазинах на один и тот же напиток они могут отличаться на несколько десятков, а то и сотню тысяч рублей, учитывая, что стоимость данного товара высока изначально. Так что не поленитесь расширить маршрут шоппинга, чтобы потом не чувствовать себя обманутым. Настоящие коньяки стоят у нас дорого. Но они стоят того, чтобы попробовать их хоть однажды!
 |
Если все же из-за высокой стоимости или из чувства патриотизма глоток французского напитка не идет в горло, обратите внимание на коньяки бывшего СССР, которые, к вашему сведению, по качеству делятся на ординарные, марочные и коллекционные.
Ординарные коньяки выдерживаются в дубовых бочках от 3 до 5 лет. Количество звезд на этикетках бутылок, в которые розлиты эти напитки, соответствует сроку выдержки.
Марочные коньяки имеют выдержку 3−10 лет и классифицируются с помощью буквенных обозначений: КВ (коньяк выдержанный) — 6−7 лет (42%), КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) — 8−10 лет (45%), КС (коньяк старый) и ОС (очень старый) — свыше 10 лет.
Коллекционные коньяки купажируют из марочных и дополнительно выдерживают в бочках не менее 3 лет.
Из хороших «бывших советских» коньяков наверняка все в первую очередь назовут армянские. Тем более что в последнее время они массово вернулись на полки наших магазинов. Выбор — более чем велик: по сроку выдержки, сорту, видам розлива.
Как и какой пить коньяк — дело сугубо индивидуальное. Но после всего вышесказанного мы просто обязаны просветить вас, как пить коньяк правильно. Ведь, уплатив немалую сумму за благородный напиток, главное суметь оценить его богатый вкус и не испортить дегустирование грубой закуской.
 |
Коньяк пьют не торопясь, в спокойной обстановке. Это особый напиток, не предназначенный для многолюдных и шумных торжеств. Подают его, как правило, после вторых блюд, перед сервированием кофе или чая. Нельзя почувствовать вкус и букет коньяка, если пить его во время еды. Коньяк подается комнатной температуры 16оС или подогревается теплом ладони в коньячной рюмке вместимостью 25 см3, имеющей форму маленького бочонка. Рюмка должна быть из тонкого прозрачного стекла, чтобы был хорошо виден золотистый цвет коньяка, иметь низкую ножку и сужаться кверху. Это позволяет лучше удерживать аромат напитка. Применяется также шарообразный бокал, называемый в некоторых странах ингалятором, вместимостью 100−125 см3. Но в него следует наливать где-то 25 см3.
Коньяк не закусывают. На худой конец заедают яблоками, а лучше шоколадом. Можно после коньяка насладиться чашечкой кофе. А помните фильм «Титаник», как после ужина мужчины уединялись в отдельную комнату, где вели умные (или щекотливые) беседы, не предназначенные для женских ушей, пили коньяк и курили сигары?.. Мы ни на что не намекаем, просто коньяк и сигара — это тоже классическое сочетание.
Ординарные коньяки (французские VS) используют для приготовления смешанных напитков. Они удачно сочетаются с молоком, сливками, мороженым, кофе, чаем, апельсиновым и лимонным соками, сиропами и ликерами, безалкогольными газированными напитками.
Хорошее вино
Вино, как и человек, проходит все основные этапы: рождение, зрелость, старение и смерть. Так что его по праву можно считать нектаром жизни.
 |
Да и потребляем мы вина гораздо больше, чем иных спиртных напитков. Но, чтобы подойти к выбору вина с умом, как минимум нужно разбираться в его классификации.
Все вина делятся на сухие, не крепленые сладкие, крепленые и игристые.
Сухие вина
Это такие вина, в которых весь виноградный сахар перебродил и превратился в спирт. Реальное содержание спирта в полученном окончательном вине обозначают как градусы. Сухие вина бывают красные и белые (т.е. приготовленные из соответствующих сортов винограда).
Покупая вино, обязательно стоит внимательно изучить всю информацию, содержащуюся на этикетке. Многие производители указывают, при какой температуре сервировать вино, с какими закусками оно наиболее удачно со
 |
четается. Как правило, красные вина перед подачей охлаждаются до температуры +15−+17оС, белые — +8−+10оС.
На качество и, соответственно, цену вина непосредственно влияет год выпуска. Но и, как и в случае с коньяками, старое не всегда означает лучшее. Бывали в истории года неурожаев, когда виноград не добирал всех положенных ему качеств. Хотя такие тонкости известны лишь настоящим сомелье.
Сладкие вина
Эти вина еще называют «сочными» и получают их либо из частично увяленного винограда, либо из винограда, который был обезвожен при помощи плесневого грибка. В каждом из этих случаев результатом является высокая концентрация виноградного сахара и неполное его брожение.
Одним из самых популярных сортов сладких вин по праву считается кагор.
Кагор был изготовлен в конце прошлого века в одноименном местечке во Франции по просьбе русского духовенства. Был заключен специальный договор с французскими виноделами, по которому они обязались выпускать красное тягучее и сладкое вино.
 |
Оно предназначалось для прихожан и напоминало им кровь Христа, пролитую за грехи человечества. Сделка оценивалась в приличную по тем временам сумму, и французы не имели права продавать это вино никому, кроме российской короны. После революции 1917 года контракт был расторгнут, а выпуск вина прекратился.
Нынешний кагор, производимый, будь то в Молдове, Украине или Болгарии лишь отдаленно напоминает оригинал.
Крепленые вина
Эти вина получают путем добавления в них дистиллированного спирта. Они могут быть сухими или сладкими, в зависимости от того, когда именно был добавлен спирт. Если раньше, то он останавливает брожение и сохраняет виноградный сахар в вине, если позже — увеличивает содержание спирта в сухом вине. Наиболее типичными представителями крепленых вин являются херес, мадера и портвейн.
Херес считается элитным вином и не всякому он по вкусу. Пьют его и до, и во время еды. Он бывает сухой (9−12%) и крепкий (19%).
Для того чтобы херес стал хересом, используется особая плесень в виде пленки. Эту тайну много лет назад раскрыли испанские виноделы и берегли, как зеницу ока, до тех пор, пока в Испанию не приехала делегация из СССР. Получив на официальном уровне отказ на просьбу поделиться секретом успеха, двое наших виноделов за две бутылки водки выменяли у испанского рабочего немножко той плесени, которую он передал им в спичечном коробке. С тех пор в Крыму стали производить херес, а мы стали его пить.
Мадера. Ее родина — португальский остров Мадейра. По преданию, в один из урожайных годов крестьяне, залив излишки вина в дубовые бочки, погрузили их на суда и поплыли на материк. У самого бедного оказалась самая тихоходная шхуна. В дороге вино в бочках, стоящих на палубе под солнцем, вобрало в себя дубильные вещества и приобрело совершенно другой вкус. В вине проявились тона легкой выдержки, оно стало более вяжущим и, как говорят виноделы, «приобрело тело». Новый напиток на материке пришелся по вкусу, и крестьянин, распродав все, вернулся домой богатым. На следующий год он нанял самый лучший корабль, который намного быстрее доставил его бочки в Лиссабон, однако вино не прошло «мадеризации» и его никто не стал покупать. С горя он покончил с собой, прыгнув с корабельной мачты. Зато наиболее догадливые его коллеги поняли, в чем секрет нового вина и с тех пор оно стало известно всему миру.
Шампанское и игристые вина
 |
Как и у настоящего коньяка, у настоящего шампанского — французское происхождение. Виноград в провинции Шампань стали выращивать еще в III веке, однако истинное развитие культуры виноделия началось гораздо позже. Изначально в Шампани делали обычные красные вина, получавшиеся слегка газированными. Они обладали фруктовым вкусом, и их было легко пить. Но эти вина имели одну неприятную особенность — тенденцию к вторичному брожению в бочках, которые иногда даже взрывались, за что вино из Шампани называли «дьявольским». Это неконтролируемое брожение вызывалось рядом причин, в том числе внезапными холодами, свойственными для данной местности, которые прерывали процесс первого брожения, оставляя в вине не перебродивший до конца сахар.
В историю совершенствования «дьявольского вина» внес свою лепту один здешний монах по имени Дон Периньон (Don Periqnon), живший в XVII веке и слывший великолепным дегустатором вин. Он первым придумал купажирование и стал разливать вина в бутылки, что позволило сохранить внутри углекислый газ, доселе вскрывавший бочки.
Шампанское — это, как правило, купаж. И оно может быть произведено только из трех сортов винограда: красных пино нуар и пино менье и белого шардоне. Каждый из этих сортов играет в купаже свою особую роль.
Чем отличаются одни виды шампанского от других? Только наличием сахара: Brut — менее
Но пора перейти от теории к практике. Что пить, мы еще определимся, а вот как — тут без вариантов, все
Шампанское можно употреблять в качестве аперитива. В этом случае к нему рекомендуется подавать легкие закуски, например, сухое несладкое печенье. Но вы не ошибетесь, если решите сопровождать этим напитком и весь ужин.
 |
Шампанское, как никакое другое вино, требует соблюдения особого ритуала сервировки. Поэтому прежде всего позаботьтесь о бокалах, они должны быть узкой продолговатой формы, желательно с нарезным рисунком на дне для лучшего образования пузырьков.
Шампанское должно быть охлаждено до +6−+9оС. Надо помнить, что в процессе употребления оно успевает нагреться до +8−+13оС. Поэтому бутылку ставят в специальное ведерко со льдом.
Открывать шампанское шумно и пенно — плохой тон. Оставим этот ритуал на совести гусаров. Истинные ценители склоняются к тихому откупориванию бутылок, издающих звук последнего дыхания. Только так можно сохранить пузырьки газа, над которыми столько трудились виноделы. Перед тем как разливать, нельзя браться за горлышко бутылки, так как вино в этом месте быстро нагревается. Нужно один или два раза осторожно перевернуть бутылку для того, чтобы перемешать охлажденную часть напитка у ее основания с неохлажденной в горлышке. Необходимо держать бутылку за корпус, наклонив ее на 30−45 градусов, чтобы избежать выхода пены.
 |
Шампанское наливают по стенке бокала, чтобы улучшить образование пены и вместе с тем не дать ей «убежать». Если необходимо наполнить несколько фужеров, то это следует делать, наливая понемногу во все бокалы, в два-три приема, чтобы пена исчезла до следующей порции. Таким образом, мы сохраняем всю полноту вкуса и выигрываем время. Бокал наполняют лишь до половины или на две трети и доливают его по мере необходимости. Пустой бокал выглядит грустно, а слишком полному не достает элегантности. К тому же полный бокал может перегреться, так как шампанское, как и любой благородный напиток, не пьют залпом. (Это также относится и к другим винам. Существует правило, которое говорит о том, что наполнять бокал красным вином надо лишь наполовину, а белым — на две трети.)
На этом мы и окончим свое предзастольное повествование. Думаем, этой информации вам будет достаточно, чтобы определиться с напитками, которые украсят ваш стол в соответствии со сценарием проведения праздника:
Ну и напоследок. Минздрав предупреждает: чрезмерное потребление алкоголя вредит вашему здоровью.
По материалам журнала АБС
Смотри также
29 декабря 2012 | 01:12
История Деда Мороза
В разных странах Деда Мороза называют по-разному. В США, Канаде и Голландии - Санта Клаус, во Франции - Пэр Ноэль, в Италии - Баббо Натале. Имена персонажей разные, но объединяет их то, что каждую новогоднюю ночь они приносят детям разных стран подарки. А откуда же вообще взялся Дед Мороз?
24 июля 2012 | 18:07
Отличное средство от хандры – китайский чай
Но не всякий, а бирюзовый «оолонг», название которого переводится на русский как «Черный дракон». Этот сорт занимает особенное место в чайной культуре Китая. Он выделяется среди других чайных напитков своими уникальными свойствами, которые и сделали его таким знаменитым.
10 июля 2012 | 08:07
Летние простуды лечатся тяжелее зимних
Медики констатируют тот факт, что жарким летом люди болеют простудами и ангинами больше, чем зимой, весной или осенью. Почему так происходит и как избежать летних простуд, расскажут эксперты Посольства Медицины.
14 июня 2012 | 14:06
Ксенон — эликсир здоровья XXI века
Ксенон можно без преувеличения назвать средством от 100 болезней! И если раньше лечебные свойства этого газа были доступны лишь единицам, теперь все желающие могут поправить здоровье с помощью ксеноновых ингаляций.
