Пристрастие к жирной пище не объясняет избыточного веса
Жирный хот-дог или сочное яблоко? Почему одни люди все время едят только жирную пищу и при этом не полнеют, а другие питаются исключительно легкими блюдами и при этом набирают вес? Оказывается, полнота вовсе не является следствием однообразной жирной диеты. К такому выводу пришли диетологи из Университета Лидс и некоторых других исследовательских центров.
Ученые обследовали 2 группы людей. Представители первой из них постоянно употребляли высококалорийные мясные и мучные блюда, вторая группа предпочитала вегетарианские продукты. И оказалось, что между двумя группами нет никакой статистически значимой разницы в отношении к продуктам с разным содержанием жира (например, обезжиренному молоку и заварному крему).
Этот эксперимент является частью глобального исследования, проводимого несколькими институтами в разных странах. Его цель — понять причины ожирения и по возможности найти способы предотвратить появление избыточного веса. Диетологические пристрастия практически исключены из перечня возможных причин — если человек не ест постоянно сверхжирные продукты, то его диетические предпочтения практически не оказывают влияния на вес. Теперь ученым предстоит изучить генетические механизмы контроля веса (например, согласно одной из теорий, ожирение развивается как следствие недостаточности ферментов, расщепляющих жиры), а также понять связь между условиями окружающей среды и избыточным весом.
Жирный 
