28 мая 2004
Есть рыбу – благородно
«Если человеку подарить рыбу, он будет сыт один день; если подарить две рыбы, он будет сыт два дня; но если человека научить ловить рыбу, он будет сыт всю жизнь» — так говорит восточная мудрость. Еще древние греки оценили достоинства мяса рыбы. О поступлении на рынок каждой новой партии рыбы в Афинах горожане узнавали по колокольному звону. В изготовлении рыбных блюд древнегреческие кулинары достигли такого мастерства, что секреты некоторых их творений не раскрыты и по сей день. Одно из таких чудес – рыба, треть которой была жареной, треть – вареной, а остальная часть – просоленной. В те далекие времена поэт Элиан утверждал: «Если кто ловит рыбу больше других кушаний, того народ превозносит похвалами как человека благородного, а кто охотнее употребляет мясную пищу, того считают за низкого…»
Много полезного можно найти в рассуждениях Авиценны о качестве и достоинствах мяса рыбы: «Лучшая рыба по размерам тела – та, что не очень велика. Мясо ее не должно быть ни жестким, ни сухим, ни жирным, а как бы рассыпчатым; ни слизистым и ни вонючим; а вкус его должен быть приятным, ибо приятное подходит для человека.
По месту обитания лучше всех та рыба, которая ищет убежище в скалистых местах; за нею – та, что обитает на песчаных местах и в пресных текучих водах…
Морская рыба дает достохвальное и нежное питательное вещество. Лучшая ее разновидность – та, что пребывает в море на большой глубине…
Лучше всего есть рыбу отварную, потом – жаренную на сковородке… Что же касается соленой рыбы, то лучше всего, если она была до засола свежая и ее недавно засолили. Самая достохвальная рыба – это рыба, маринованная в уксусе с пряностями».
На Руси рыба испокон веку была продуктом уважаемым, любимым, к тому же ценным товаром, а порой эквивалентом денег.
Любили россияне лакомиться икрой и другими рыбными блюдами, такими как, например: «икра паюсная, икра осетровая осенняя, свежая стерляжья, ксени (икра) щучья с шафраном, лосось, пупки осетра».
