Ученые считают, что содержащиеся в сое изофлавоны и пептиды, угнетают рост
микробов, содержащихся в продуктах питания, и предлагают заменить используемые
для этого синтетические добавки.
Проблема пищевого отравления актуальна до сих пор. Ежегодно регистрируются
миллионы случаев расстройства пищеварения. Канадские исследователи из
Университета Гуэлфа провели тесты с применением микрофлюидики.
Они открыли, что соя является природным антибиотиком и более эффективна,
чем используемые на сегодняшний день синтетические соединения. В отличие
от них компоненты сои экологически чистые и не токсичные, биоразлагающиеся
вещества. К тому же они истребляют лишь вредные микроорганизмы, не
затрагивая полезные. Также при помощи производных сои можно решить
проблему устойчивости микроорганизмов к антибиотикам.
Ученые продолжают испытания. В случае положительного результата это
принесёт пользу и потребителям, и тем, кто выращивает соевые бобы.
Производные соевых бобов уже давно используют в пищевых продуктах:
растительных жирах, сырах, мороженом, маргарине, консервах и
хлебобулочных изделиях. Соевые изофлавоны и пептиды снижают
риск развития сердечнососудистых и раковых заболеваний.
