14 февраля 2006 21:20
Рецепт здоровья и долголетия
 |
На рынках и в супермаркетах китайцы покупают те же продукты, что и мы: свинину, курицу, грибы, различные овощи, растительное масло, рыбу, рис, сахар. Это основные продукты китайской кухни. Что касается завораживающих прилавков со змеями, акульими плавниками и черепахами, бамбуковыми ростками и корнями лотоса, то такая экзотика составляет десятую часть ежедневного рациона китайца. Чаще всего из этих продуктов готовят дорогие праздничные блюда. Вот и получается, что секрет китайской диеты — не в экзотическом провианте, а в способе приготовления и в умении комбинировать самые обычные продукты. Основные достоинства китайского повара — умение правильно нарезать (ровно и достаточно мелко, чтобы легко было орудовать палочками) и обжарить продукты. В отличие от русской кухни, где все составляющие запекают или жарят вместе, у китайцев это делается раздельно и по принципу «как можно быстрее», что позволяет сберечь полезные вещества. А чтобы сохранить сочность жареного продукта, китайцы используют кляр из муки или рисового крахмала.
Каждое блюдо на китайском столе — загадка. Чтобы разгадать ее, приходится есть медленно, смакуя каждый кусочек. Оттого-то китайцам и не удается переедать.
Третья грань мастерства повара — владение палитрой запахов. У каждого блюда — свой аромат, причем никак не связанный со вкусом. И вообще ни один продукт в готовом китайском блюде не сохраняет собственного запаха и вкуса. «Отбить» естественный аромат позволяют имбирь, чеснок, стручковый красный перец, анис, корипа, душистый черный перец, кунжут.
Диетология инь-ян
Как известно, в основе китайской жизненной философии лежат понятия «инь» и «ян». Это не только жен
ское и мужское начала, это учение о гармонии противоположностей. В китайской диетологии пища тоже делится на женское «инь» и мужское «ян». По традиции Востока, горькие, соленые, вяжущие, согревающие и раздражающие блюда несут в себе начало «ян», а сладкие, кислые, влажные, скользкие -«инь», максимум которого присутствует в сахаре, алкоголе, шоколаде, а также в молоке, сливочном масле, хлебе и овощах, особенно корнеплодах. Максимум «ян» — в чесноке, имбире, красном перце и мясе, домашней птице, яйцах, соли. Нейтральную позицию занимают цельные злаки, бобы, овощи, водоросли, семена, орехи, фрукты. Основным и наиболее ценным источником белка считаются зерновые, бобовые, овощи, орехи, белая рыба. Другие источники белка — красное мясо, птица, яйца — меньше подходят для повседневного потребления, так как могут усиливать потребность организма в «инь»-продуктах — сахаре, шоколаде, алкоголе, сливочном масле и белом хлебе. Как известно, главный «фоновый» продукт в Китае (помимо чая) — рис. Взрослый мужчина съедает за раз около 300 г риса, не считая основной пищи — прожаренных в соевом масле овощей, рыбы или мяса.
 |
Вот и весь секрет китайской стройности и долголетия.
Французский акцент
Диету, которую мы вам предлагаем, разработала француженка Эвелин Брос, окончившая Институт традиционной китайской медицины в Шанхае. Несколько месяцев она апробировала свою методику в Китае, а затем предложила ее европейцам. 6 лет назад Эвелин открыла кабинет в Париже, куда наведываются даже знаменитости.
Скажу сразу: в течение 2−х недель вам придется полностью исключить из рациона сливочное масло, жиры животного и растительного происхождения, сахар и сладости, мучные продукты (хлеб, макароны), картофель, сушеные овощи, рис, молоко, алкогольные напитки.
Если данные ограничения вас не смущают, выделите на «китайскую диету» 14 дней (б
ез праздников и прочих застольных мероприятий). Кроме того, в эти 2 недели вы не должны подвергать себя физическим нагрузкам и стрессам! Успех диеты от Эвелин Брос базируется на соблюдении соотношения между вкусами (кислый, горький, сладкий, острый, соленый) и пятью видами энергии, которые высвобождаются под действием пяти элементов (Дерево, Огонь, Земля, Металл и Вода). Таким образом, идеальный прием пищи должен включать все 5 вкусовых различий, чтобы насытить соответствующие органы и освободить энергию. Соблюдая это правило, вы всегда будете в хорошей форме.
 |
В качестве примера рассмотрим обед в понедельник:
филе птицы с карри (сладкий привкус + горький + острый);
паровая морковь (сладкий);
фрукты — 3 абрикоса (сладкий + горький + кислый).
соль при готовке (соленый).
Как видите, здесь присутствуют все пять вкусовых ощущений.
Возьмите за правило, проснувшись, выпивать большой стакан апельсинового сока или воды комнатной температуры. Любая жидкость, выпитая утром натощак, дарует силы и бодрость.
Китайская диета от Эвелин Брос
ОБЩИЕ ПРАВИЛА
Завтрак (всегда одинаковый) Кофе или чай, 2 или 3 сухарика с тонким слоем варенья. Если вам недостает сладкого, добавьте в напиток заменитель сахара. Что касается молока или сливок, их можно за
менить соевым молоком.
 |
Если вы утром не торопитесь, приготовьте себе на завтрак суп — например, с яйцом по-итальянски 250 мл говяжьего бульона, 1 яйцо, тертый сыр). Вскипятите бульон и вылейте в тарелку. Добавьте сырое яйцо, взбивая шумовкой.
Готовый бульон посыпьте сыром.
Другой вариант: восточный суп с креветками (250 мл куриного или овощного бульона, горсть очищенных креветок, 1/2 лимона, несколько листочков мяты и кориандра). Доведите бульон до кипения. Добавьте креветки и пусть покипит минуту.
В готовый суп выжмите лимонный сок и покрошите зелень.
Бульон Эвелин Брос
1 морковь, лук-порей, 1 репка, 2 веточки сельдерея, помидор, луковица, долька чеснока, веточка тимьяна, лавровый лист, веточка петрушки. Сложите все ингредиенты в кастрюлю с водой, посоленной крупной солью. Держите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими и бульон немного не выкипит. Пить нужно исключительно отвар.
Первая неделя
Понедельник
Обед: жареное филе птицы с карри, морковь на пару сезонные фрукты.
Ужин: 2 куриных яйца, шпинат, йогурт или творог.
Вторник
Обед: стейк на гриле, стручковая фасоль с петрушкой, йогурт или творог.
Ужин: филе рыбы в фольге с сезонными приправами, тушеный зеленый горошек, фрукты.
Среда
Обед: бараньи ребрышки на гриле, помидоры, фаршированные овощами, йогурт или творог.
Ужин: запеченная рыба, овощи, компот.
Четверг
Обед: тушеное мясо с тмином, цветная капуста на пару, йогурт или творог.
Ужин: запеченная курица с приправами, баклажаны или кабачки, компот.
Пятница
Обед: рыба на пару с эстрагоном и лимоном, брокколи на пару, фрукты.
Ужин: омлет с помидорами, запеченные перцы, йогурт или творог.
Суббота
Обед: фаршированные помидоры, кабачки на пару, йогурт или творог.
Ужин: запеченная в духовке утка, овощи, фрукты.
Воскресенье
Обед: нежирное запеченное мясо, морковь, йогурт или творог.
Ужин: бульон Эвелин Брос.
Вторая неделя
Понедельник
Обед: филе птицы на гриле, лук-порей, фрукты.
Ужин: 2 яйца, овощной бульон, йогурт.
Вторник
Обед: стейк на гриле, тушеные баклажаны или помидоры, йогурт.
Ужин: жареное филе рыбы с паприкой, морковь, приготовленная на пару, компот из персиков.
Среда
Обед: баранья отбивная, брокколи на пару, йогурт.
Ужин: запеченное в фольге филе рыбы, тушеные овощи, компот из персиков.
Четверг
Обед: свиная отбивная с лимоном, зеленый овощ, йогурт.
Ужин: запеченная курица, жареные шампиньоны, фрукты.
Пятница
Обед: омлет со шпинатом, йогурт или творог.
Ужин: жареная рыба, отварная стручковая фасоль с петрушкой, фруктовый салат.
Суббота
Обед: мясо птицы с карри, зеленые овощи на пару, йогурт или творог.
Ужин: соте из телятины с морковью, печеные яблоки с корицей.
Воскресенье
Обед: запеченный в духовке ростбиф из говядины, овощи на пару, фрукты.
Ужин: бульон Эвелин Брос.
Как вести себя после диеты
Постепенно, один за другим, небольшими порциями вводите продукты, в которых вы себе мужественно отказывали. Постарайтесь не употреблять их чаще одного раза в неделю. Начните с продуктов, по которым вы особенно истосковались.
Не ешьте больше двух сырых фруктов в день.
Хлеб должен потребляться в «гомеопатических дозах».
Сливочное масло употребляйте исключительно в натуральном виде (никогда не готовьте на нем!).
Что касается сахара, пусть он так и останется роскошью.
Уверены, вы обязательно попробуете эту замечательную диету, ведь мы привели столько доводов. А то, что среди китайцев почти нет полных людей, — самый убедительный!
Смотри также
23 февраля 2006 | 19:02
Белковые диеты – хорошо или плохо?
Думаю, нет ни одной женщины, которая не мечтала бы сбросить килограммчик-другой. Как нет женщин абсолютно довольных своей фигурой. Мы натуры тонкие и романтичные. Нас охватывают гастрономические желания и уносят в туманные дали сладкого, вкусного и соблазнительного. Как тут сохранить формы Афродиты?! Но вот мы спускаемся с кулинарных небес на Землю. И, о, ужас! Пора худеть, решает каждая из нас, и начинает искать новые методы быстрого и надежного избавления от лишнего веса.
10 февраля 2006 | 02:02
Виды булимии и полноценное исцеление
В одной из французских летописей XVI века рассказывается про то, как в бедной деревеньке крестьяне дружно откармливали беднягу, страдавшего булимией и неспособного не только работать в поле, но и выйти из дома из-за своей феноменальной толщины. Они испытывали суеверное восхищение перед его способностью поглощать невероятное количество пищи.
26 декабря 2005 | 11:12
Убираем живот
В последние годы появилась диета, которая может вернуть вам не только стройную талию, но и здоровье. Она помогает держаться в форме бывшей президентской чете Клинтонов. Диету Южного пляжа разработал кардиолог Артур Агатстон из Майами-Бич во Флориде. Он советует отказаться лишь от «плохих» жиров и углеводов. И самое главное — порции в его диете не гомеопатические, а вполне нормальные.
08 декабря 2005 | 20:12
Карнавал Вкуса
Страна роскошных пляжей, босса-новы, красивых женщин и безудержного веселья — Бразилия — имеет еще и богатые кулинарные традиции. Распространившаяся от пампасов до окаймленного пальмами побережья, бразильская кухня — могучая смесь.
06 декабря 2005 | 12:12
Средиземноморская диета
Строго говоря, это даже не диета. Это, скорее, система питания. Действительно, для народов Средиземноморья тот набор продуктов, их соотношение, количество и способ обработки, которые мы привыкли называть средиземноморской диетой, на самом деле представляет каждодневный пищевой рацион.
